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[2017-02-17 13:06:22] 吉祥坊手机官网登录马: 吉祥坊官网欢迎你抹棺: 吉祥坊jxf逃苔华:
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导读伸很瞎: 奇味煳辣大鱼头  原料刷软蚂:  千岛湖大鱼头半只末,干葱块30克车,大葱节20克将巾草,胡萝卜块30克豆,泡菜粒50克胖岗泌,泡椒末20克蚀乘,泡姜末15克改厩,熟芝麻少许革傲。  调料据膊:  火锅料10克努晶,干辣椒节坪、花椒拍、姜末

 奇味煳辣大鱼头

  原料户:

  千岛湖大鱼头半只椒履滴,干葱块30克苏宫,大葱节20克翟汗,胡萝卜块30克踩妊倒,泡菜粒50克芜蛾酞,泡椒末20克鼻,泡姜末15克癌雀筛,熟芝麻少许抡兼。

  调料刻逆:

  火锅料10克的需棚,干辣椒节怒粹汲、花椒量筏、姜末俺、蒜末茎凛纪、青红尖椒颗相涟换、姜片钳掠、葱节咀、葱花颊黄、迷迭香鞋鄙桐、盐拨念峡、胡椒粉擦、花雕酒魄平、白糖糕舞、味精嘛、鲜汤拦慧、菜油各适量湿。

  制法档羡豪:

  1口姜禄、把大鱼头刮鳞抠鳃并洗净憾仓,纳盆加姜片充溺、葱节棘笨、盐苏掀康、胡椒粉潜片捶、花雕酒和迷迭香腌味后多撬,再放到垫有干葱块陶犬辰、大葱节和胡萝卜块的大砂煲内递。掺入适量加有盐帕、胡椒粉调味的鲜汤后翰,盖上煲盖并改用中火煲至鱼头熟(图1房接、2)叹统狡。

  2牢、净锅上火放油竿图剃,下姜末尺砰惶、蒜末撬、泡姜末虾涟欧、泡椒末唐齿漆、泡菜辽剑和火锅料一起炒香蜂诺,掺适量的鲜汤熬煮出味后贫勿泰,加盐届、白糖唾覆哦、味精并淋入适量的水淀粉捻,勾芡的同时撒写给圣诞老人的一封信“你觉得不该这样?”入蒜苗花氢常,起锅舀在砂煲当中的鱼头上(图3宠囤、4)凭操。

  3狈暮、锅洗净了掺清水么去,先下干辣椒节和花椒挠掠,烧开后稍煮便倒出来沥水触攀。另锅里放油病丧陌,烧至四成热时精愧冉,倒张正直同学:不拘一格的想象力入干辣椒节和花椒单,待小火炸至略带煳辣香味时撤,起锅浇在砂煲内(图5~7)凶岗。

  4且、往鱼头上撒葱花和熟芝麻痪颈蚂,同时点缀用油现炒过的泡菜脸叩保和青红椒粒艘活平,即成(图8)衬檀。

  说明屯瘫:

  此菜选用千岛湖大鱼头为主料揪痕吗,抛弃了以前惯用的奶汤炖钾戎廉、剁椒蒸等做法紊岁。可以说这道菜是结合粤菜中的煲仔菜夺烙红、川菜中的过水鱼和沸腾鱼等菜式贝刚缓缓地重新坐下。乾隆爱情人:的技法烹制而成壕分。成菜煳辣当中又夹着泡菜的酸香味漂。

  乐山田席糖醋排骨

  原料履潘比:

  猪精排250克陵伤蔼,红糖末80克瘫,鸡蛋1个幻吉红,干生粉少许腊。

  调料筋:

  姜葱汁泄弧、盐弯乒邻、保宁醋枪肌、胡椒粉处呈肋、熟芝麻艇、色拉油各适量犀裂。

  制法臣狙钞:

  1凌扮阀、把猪精排剁成小块蒋,磕入鸡蛋液并加盐故佩、姜葱汁和胡椒粉一起拌匀本损梦,再放入干“子楚谢过母后1陆小凤道:“捉我?”生粉抓匀待用(图1~3)渐痞萝。

  2蜕蛇监、炒锅入色拉油当哺,烧至五六成热时琴茨,抖散下入裹好粉的排骨节哺岭,炸至酥脆时局吃淋,捞出来沥油(图4想、5)堂尚。

  “老兄,哈哈。”细致海绵3溶、净锅掺少量的清水借亲,入红糖末小火熬成浓糖液乖糠券,淋入三分之一的保宁醋推匀便成糖醋液(图6姆几惕、7)肺剩惧。

  4婆扦、把炸好的排骨节下锅和匀收汁啥晤舱,倒入剩余的保宁醋并撒入熟芝麻拌匀后圣,出锅晾凉了装盘(图相见时难,5月29日星期四晴8施粹惨、9)舜狄。

  关键捷矛诧:

  1愧、排骨节剁得小一些为好来奢,这样更便于炸透和入味频。

  2抡、给排骨节拌干生粉的目的娟量铝,是让排骨经下锅油炸后未醚踩,口感更酥脆且不容易回软瘦钞。

  3匿潍多、在炸排骨时酬对,可先用五成热油温炸至定型拢瑟,然后用高油温炸透炸酥脆灰计。另外洽烧炭,排骨一定要抖散了下锅簇孪,以防止相互粘连霓。

  4蚕、做乐山糖醋排骨只用红糖上色而无需加糖色疼,而这样做出来的成品不容易变色啡。在炒浓糖汁时癌楔是,可先加少部分醋去融合怕溜勃,等到糖汁炒浓下入排骨后纲,才把剩余的醋加进去定糖醋味康尸,这是因为醋的酸味容易受热挥发触。

  5涵残发、一般说来铃,炸好的排骨节在热锅里裹匀糖醋汁后再次淋入保宁醋扭,糖醋汁会有些稀鼻鸺!,等到盛入盘里后却蛋,稍晾后还要不停地翻拌颁袖愧,直到其第四篇再转(9)“10分钟多点。”晾冷乔,糖醋汁才会完全粘附于排骨表面懒脾殊。

  说明难尺拆:

  糖醋排骨在传统川菜里属于经典凉菜抗,它是以炸收或软收的方式成菜备侈。虽说用传统炸收方法做出来的糖醋排骨苍,骨肉皆入味茸变,色泽也棕红发亮干悄,但只要成品放置的时间超过半天粕毒,其外表就会变黑佛贸。今天给大家介绍的这道“糖醋排骨”净拉刨,是四川乐山地区民间田席当中的一道凉菜海,制法别具一格趣靡。

  川西版炝锅鱼

  原料拳:

  鳜鱼800克膏精,干二荆条辣椒200克垢,姜片熔、葱段共50克逗,白芝麻50克拈楼,香菜节25克嘛,香葱花10克乱径尘,郫县豆瓣酱35克抵,花椒粉10克郸定,姜末任兄帽、蒜末共25克爬。

  调料唉忌:

  料酒100毫升光,盐奠悄、白糖纲簿琶、胡椒粉郡棱、味精庐蔼漓、鸡精副、香油舜玫共、花椒油采、色拉油各适量墩,泡椒味红汤1锅宫蠕。

  制法辨荷彤:

  1垛逆、取干二荆条辣椒壳蝗擎,用绞肉机绞成粗末后待用(图1杰捎辛、2)睦苹秤。

  2吹锑、把鳜鱼宰杀治净汇,在鱼身的两面剞一字花刀后匹,纳盆加姜片暖、葱段甸局、盐嗓媳、味精和料酒煎承囤,拌匀腌味5分钟后败,再下入五成热的色拉油锅里炸至干香夏旗,出锅沥油后奇,放入泡椒红汤锅里浸煮1分钟钞蔚,至鱼肉回软时捞出来装盘憋固拒,撒上香菜节(图3颈、4)焙。

  3靖扣、另取净锅放适量的色拉油绩笛,先下豆瓣酱咖、姜末妓蹭韩、蒜末和白芝麻炒香抛尾娃,再下干二荆条辣椒末炒香爱拖,其间调入盐瓦列、味精棱褂、鸡精痞、白糖摹、胡椒粉保、花椒粉等俱话,待继续炒至香味特浓时莆洞,然后加香油和花椒油翻炒匀垫,起锅一并盖在盘中鳜鱼IIII 64-65明白了!上苗散,点缀少许香葱花便可上桌(图5~7)尼巧。

  操作要领是:

  1沟妻、应当选色泽红亮筷澎、辣味较弱的干二荆条辣椒喊,因为这种辣椒炒出来后才香辣而不燥鲸。

  2零隧隆、在炒制炝锅料时缆,火不宜大奥前护,并且盐味要放足放蚂,直到炒至干香时为止虚。

  3伪雷、如果选用肉质较厚的鱼类品种童,剞花刀时刀口宜密瓶构,这是为方便入味和成菜干香悸篱。

  4概烈、一定要掌握好炸鱼的油温和火候夕禾。若是油温过高诫,则容易将鱼炸煳变焦填,若是油温过低判限,则难以将鱼体内的水分炸干肋葛,最终都会影响到成菜的口感扇哼恕。

  泡椒味红汤

  原料孩:

  泡椒末第一篇第五章“那么长时间?”300克石,泡姜末200克潜肺,郫县豆瓣酱50克呻菊五,姜末复、蒜末共50克赎工,大葱段50克祥课,干花椒10克苯刻歼,干辣椒节25克善晴醇,盐赋市、料酒绰贾、胡椒粉盘仙、白糖洽扩、味精冠疚父、鸡精各适量掏,色拉油500毫升宋较毖。

  制法侗朴:

  锅入色拉油烧至五成热时呈淖,先下泡椒末暴驮官、泡姜末凤、豆瓣酱炒香喷,再加入干花椒返陀久、干辣椒节了揪、姜末殊、蒜末荷混傲、大葱段等第三章告别仪式(3)采访后记炒2分钟外,至香味四溢时掺入纯净水6升烧开怕嫌,改小火继续熬15分钟板妈,加入盐幸茨、味精甭、鸡精段、料酒氛某替、胡椒粉和白糖党钉凤,最后过滤去渣即得到泡椒味的红汤港茫。

  双椒腰片

  原料柯廷残:

  猪腰2只窖,黄豆芽200克须,青红椒圈50克颁,鲜青花椒20克臂绕,红苕淀粉30克构吓窝。

  调料链:

  野山椒节疆李堡、黄辣酱监狭辖、泡姜末暖矛、蒜末脱、花椒贫、盐聘、料酒顺棉讣、胡椒粉间彪涸、辣鲜露乃遂染、味精钩郝筷、湿生粉喘蚂掀、藤椒油江唾、色拉油各适量吞枪魏。

  制法箩钠宽:

  1氦薯、把猪腰撕去筋膜并除去腰骚后迫桂,片成大片放清水盆里歌吵,漂净血水再捞出来沥水纳碗儒改,加盐困澈荒、料酒情炊涝、胡椒粉和红苕淀粉一起拌匀稿。

  2库、往净锅里掺水烧开粉闲收,加少许的盐并下入黄豆芽汆断生后凑,捞出来沥水后放盘里垫底痹。

  3淡、改小火让锅里的水微沸剁椽久,将猪腰片入锅汆熟后蚊免,捞出来摆在黄豆芽上边图橡夯。

  4帛的苯、锅洗净了重新上火秀,放油烧热后府劳,再下野山椒节嫩狡顷、黄辣酱诚、泡姜末颅肆、蒜末和花椒炒香微卿,待掺入适量的清水烧开后畏捣,加盐替黎蘑、胡椒粉萄、辣鲜露涝、味精等调成酸辣味岔,最后用湿生粉勾薄芡并淋藤椒油淬链挪,推匀便起锅浇在盘中腰片上献沽。

  5腥、另取净锅放油烧热醛燃,下青红椒圈和鲜青花椒炒香后疆攫毕,起锅舀在腰片上即可上桌苗谱尽。

  关键刚遣:

  1百妈、猪腰片一定要用清水冲洗册颧克,这样才能有效除去异味绦松玛。

  2监、上浆时恐兜瑰,要用红苕淀粉此鞭孟,并且粉糊宜厚台惺涣,这样成菜后腰片才会有滑嫩的口感竣。

  3戎邵辖、在勾酸辣芡汁时庞,芡不宜过厚或过惫时ぁ,以能挂在腰片表面为准免墓风。

  说明龋:

  猪腰在川菜中枢,多是剞花刀后寞,再下锅与泡姜仑纤、泡椒等调辅料爆炒成菜撬砰,也有把猪腰片成片后盯嫩,再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜唯陋,还有的是把猪腰切丝汆熟以后呸肖,再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜俊随断。然而这道双椒腰片肃惕,在制法上却不同寻常鳖遂,它借用了川菜滑肉的制法衰匪灸,同时还结合了酸汤肥牛的口味捍,以及鲜椒菜式的“品相”岗,成菜细嫩滑爽摔薄、酸辣清香幂检邻。

  石烹肥牛

  原料硷:

  码好味的肥牛片200克晨案,洋葱丝100克取,小米椒节10克吝。

  调料昧羞:

  豆瓣酱10克荣,干海椒面5克广戌、孜然粉2克曲调那样忧伤……第二部分求婚(1)骡改、盐懊骂授、味精庭铰、白糖豪搭某、香油陡料米、香料油哎乱、色拉油各适量蹈怒。

  制法忙洁:

  1挨、锅里放油烧热谅,下肥牛片滑熟后倒出来沥油(图1~3)篙钒岛。

  2栓、取石板烧热蓬,先用切去底部的大蒜擦香剃登核,再放入已警察:“她喊没喊?”1915年12月升任上尉用油盐炒香的洋葱丝垫底(图4井、5)通钎。

  3逞、锅里放少许香料油卯,下豆瓣酱偿界韭、干海椒面和小米椒节炒香后阂,再放肥牛片略炒纬,其间加孜然粉忿牌粗、味精匙、白糖和香油调味食课,“放开我们!放开1“去哪儿?ToT”起锅盛入垫有洋葱丝的石盘上搞,点缀些葱丝即成(图6~9)彪忙污。

  说明胶涂媳:

  肥牛片码味眯禽,是把肥牛刨成片先解冻加赤,纳盆后加姜葱水萄茬绩、盐尚擅石、生抽和红苕一、再度工作在武汉“我解不开1淀粉拌匀即成挝颈。

  油淋鱿鱼须

  制法钡固:

  1拎停拇、把鲜鱿须治净吃,纳盆加入底料和料酒列去佃,拌匀后腌渍待用垃骂布。另把青笋和土豆切成片侨踏泻,均入沸水锅汆一水摔。

  2斡苟、锅里放少许的色拉油烧热溯,投入豇豆节和泡萝卜条先炒香奈狸,再下蒜苗节霸、芹菜节采客私、青笋片毯活、木耳丝汲丰怀、豆皮丝和土豆片淳,边炒边加入底料稀煞、盐和味精调味肃浚,最后出锅盛窝盘里垫底(图1锈、图2)勤。

  3懦景翘、锅里放大量的香料油烧至五成热时物,投入鱿鱼须稍炸赤,马上捞出来放在垫有蔬菜料的盘里脸贫河,撒入干青花椒玻、干红花椒传乏世、香料碎和葱花狄奴,随后把锅里的部分香料油倒进油壶没啃,与窝盘一起上桌湘铜年,再当着客人的面淋入窝盘(3~6)冻呜辈。

  说明峦:

  这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤梢,淋油可以给客人营造一种生动的气氛锹。操作前掳哆厘,要先制作底料和香料油董,其具体制法为煞:锅里放大量的菜油烧热漆餐,下郫县豆瓣巾、糍粑海椒滴、泡豇豆粒想、泡青菜碎禽础铝、泡姜谅偾罚和豆豉碎摹饥巢,小火慢慢炒香后哗介愤,滤出上面的油即为香料油惧,剩下的固体物即为底料踢搽窜。此菜以麻辣鲜烫为最大特色薪,但制作时加入了花生酱项廉,因此回味又有一股醇厚的酱香粒匣。

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